土豆干：整个土豆洗净上锅蒸熟，然后剥皮切成半厘米厚的土豆片晒干收起，可以和干豆角、茄子干一起炖排骨。
萝卜干：口感脆嫩，可凉拌吃或者炒着吃，味道又香又脆，成大片的萝卜干可以泡开用热水焯一下然后过凉水挤干蘸炸的鸡蛋酱吃，也可以泡一泡炖牛肉羊肉猪肉吃。
少数民族的美食也是不可或缺的，东北的少数民族也有各种特色腌菜，有的甚至已经成为东北的招牌菜了。
朝鲜族
东北是朝鲜族聚居的地方，朝鲜风味的小咸菜、小拌菜是非常多见的，这些泡菜味道的好坏，也是主妇烹调食艺高低的标志。众多朝族泡菜中，辣白菜是最受欢迎的一种泡菜。
朝鲜族辣白菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。辣白菜的制作要用到大白菜、姜、蒜、韭菜、梨汁儿、辣椒面、虾酱等等，各家都有自己独到的食材比例，有的还会放一些雪碧、萝卜条、虾米等独特的用料，所以各家的辣白菜味道也是不尽相同、各有千秋。
满族
酸菜可谓家喻户晓，够酸够爽的一种腌菜，主要以大白菜为原料，腌制工艺也十分简单，吃法更是数不胜数，酸菜饺子、酸菜包子，用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅更是别具特色。酸菜原是满族的过冬菜，现在已经成了东北的招牌菜之一。
