正经的潍坊肉火烧。 摄影/秋影随风,图图虫·创意
山东火烧种类不少,但在外地的名气,一大半都被潍坊肉火烧分了去。脸一样大的潍坊肉火烧,不但长了潍坊人的脸,也让山东火烧不容小觑。
但,潍坊肉火烧险些、差一点儿就成了馅饼。你看它,先是有点像包包子那样,把肉馅儿裹进面里,揪掉多余的面,收边,然后摁成圆饼,放在平底锅上煎。所幸,最后一道工序是把它送进炉火里烤,直烤到它介于焦和不焦之间。
烤出来的,才是火烧。 摄影/闻野,图/图虫·创意
火烧身份也就坐实了。
带馅儿的面食怎么才好吃?全国各地有个出奇统一的标准——皮薄馅大!对潍坊肉火烧来说,这是它做一个堂堂正正的火烧的基本准则,保证你一小口就咬到肉馅儿。咬不到,包退!
咬一口,就知道它皮薄馅大! 摄影/島城彪爺,图/汇图网
这第一口里,就能尝出属于山东的味道,那是一股山东大葱特有的清香。大葱,让潍坊人对火烧产生了百吃不腻的依赖感。
和河北驴火一样,潍坊肉火烧一定要趁热吃!才不辜负它忍受几百度的高温火烤,历练出的“外焦里嫩”。
没有被烫过嘴,就不是正宗的肉火烧吃货!
北京火烧:我们都叫火烧!
北京的火烧界,情况就更复杂了。
老北京卤煮火烧,对火烧的要求是最少的。香、酥、脆、嫩,都大可不必,只要足够硬、经得起煮,就行!卤煮火烧里的火烧,就像陕西羊肉泡馍里的馍,怎么泡,都糊不了。
北京卤煮火烧,不怕煮的火烧。 图/视觉中国
走进一家正宗的卤煮火烧店,你会被一口冒着热气儿的大锅吸引,拨开热气,方见这一锅的陈年老卤汤里,有猪肠、猪肺、豆干……沿着锅边排排站的圆乎乎的饼,便是火烧了。
本来,它只是一枚硬气的白面饼,煮久了以后,吸足汤汁,变了色,有了味,和这一锅料“色味相投”。