这种乳酪是一种硬壳乳酪,和普通使用牛奶发酵完成的乳酪不同,卡苏马苏乳酪跳过典型的发酵程序,直接由苍蝇幼虫的消化作用然后食材腐烂。
幼虫是刻意添加进去的,作用是推动一种特殊层次的发酵,并促进分解乳酪中的乳脂,乳酪的质地随后会变得十分柔软,并渗出些许汁液,当地人称之为“恶魔的眼泪”,将汁液沥干后形成一个圆柱形的奶疙瘩就是卡苏马苏乳酪了。
这种乳酪有两种吃法,有的人会将蛆虫剔除出来后再食用,而最正宗的吃法则是连蠕虫一起吃。这种乳酪上面聚居着成千上万的活蛆,看着都起鸡皮疙瘩了,想必很多人都不敢尝试。
但是当地人都觉得这种乳酪不但好吃,还能滋阴补阳,宣称只是带肉的乳酪而已,并不恶心,但是欧盟当局害怕这种乳酪会导致健康问题,所以很早就禁止销售这种乳酪了,现在想要买到这种乳酪的话,还得到当地的黑市才能买到。
腌海雀跟鲱鱼罐头比起来腌海雀的名声并没有那么大,但是丝毫不影响它比鲱鱼罐头还让人上头,这种奇臭无比令人作呕的食物竟是爱斯基摩人最珍贵的美食。