2、然后再把青椒用手掰成小块，西红柿切成滚刀块。做烧茄子要选择成熟度高的西红柿，因为这种西红柿的汁水丰富，酸甜适中，用来烧茄子非常好吃。
3、然后再来调制一个料汁，这个料汁也是烧茄子好吃的关键。
碗里加入8克生抽、8克蚝油、25克白糖、5克生粉、2克老抽和小半碗清水搅拌均匀。料汁要突出甜味，所以糖要多放。
4、很多朋友都认为炸茄子会特别油腻，其实掌握好方法并不会油腻；锅里油温烧至七成热，微微冒烟的时候下入茄子，要少量多次地炸茄子，把茄子炸至表面金黄酥脆以后捞出控油。炸茄子的时候油温一定要高，高油温可以使茄子表面的淀粉固化，从而防止茄子吸油。
