【其实，不是所有的米都适合用来炒饭的】
/粳米/
在中国的美食版图上，食品上的“南北之争”永远没有结局，大米也同理，具体表现为：北方的粳米VS南方的籼米。
北方的米相对较短，也叫短粒米。短粒米在国内统称为粳米
(读jing，然而，袁隆平院士认为应念成geng
) 。粳米主产于我国黄河流域、北部和东北部，较耐冷寒。
粳米个短粗圆，像是椭圆形的小胖子，但通常表面光亮，所以它还有一些高大上的名字，比如水晶米，珍珠米之类的等等……
粳米煮出来的饭黏性很高，口感软，所以一般捏饭团，卷寿司都用这种米。不过短米的吸水性很差，所以煮饭的时候放略少水即可。
【寿司卷】
很多人喜爱的东北五常大米和日本的“米中贵族”越光米就是一种粳米。
五常大米可以说是近年来国内凭实力脱引而出等‘米林’新贵，它还曾被《舌尖上的中国》评为“中国最好的稻米”。
