【做法】：1、先把材料准备好，干木耳提前用热水泡发后，切成木耳丝，竹笋切丝，黄瓜用擦丝的工具擦成细丝；生姜切末；
2、把鲈鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后把鱼肉片出来，鱼骨和鱼头另外放着备用。剔出的鱼肉放在盘子里，入锅内隔水大火蒸8分钟；
3、把蒸好的鱼肉用汤匙刮成鱼蓉；
4、锅内放入适量油，倒入虾头炒出红油，然后把鱼骨和鱼头也放进去；再加入姜末提味，一定要把鱼骨和鱼头煎熟，要不煮出的汤不鲜；
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