酸辣粉
酸辣粉是很多人难以抗拒的美食，粉条劲道爽滑，汤汁酸辣过瘾，这道带有重庆风味的小吃很受大众欢迎，选择精制的红薯粉，颜色暗灰比较纯正，所以在挑选粉条上一定要注意，要学会鉴辩粉条的质量，酸辣粉的做法有很多种，下面这种烹调方法比较适合家庭操作，酥黄豆和熟花生可以提前炒熟，芽菜最好提前炒一下，这样吃着更香，红薯粉先冷水浸泡清洗，再用温水泡软，吃的时候可以用鲜汤煮一下，肉末炒至酥香，最后撒在粉条上即可。看着颜色诱人，用这个方法比饭店卖得要好吃很多。抽空可以给家人做一下试试。
材料：红薯粉、酥黄豆、熟花生碎、菠菜段、猪肉末、芽菜碎、黄豆芽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒红油、葱姜末、热水或者鲜汤、菜籽油。
1.红薯粉用温水浸泡至透。
2.酥黄豆，熟花生碎，菠菜段，猪肉末，芽菜碎，黄豆芽各适量。
3,调味汁：花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，醋，香油，辣椒红油调匀备用。
4.油锅烧热下姜蒜末，加水或鲜汤，下红薯粉，菠菜烫熟即可盛出备用。
5.锅烧热下油，黄豆炒熟，下花生碎，黄豆芽，芽菜末，猪肉末一起炒香出锅倒在备好的粉上，再把调味汁3，淋在上面，拌匀即可食用。
酸辣蕨根粉
蕨根粉凉拌菜在饭店比较常见，其实拌制的方法特别简单，不需要多么复杂的调料，小米辣切圈点缀和增加鲜辣味，辣椒油最好选用四川红油，香味更足，风味更浓，没有鲜汤的话，可以将味精、鸡精，用开水冲泡，调成鲜味汁，袋装的蕨根粉打开包装先放入冷水中挑开，再下入开水中焯一下水，迅速过凉水，即可装盘，浇上酸辣汁，即可走菜上桌，简单、省事、又快捷。
材料：干蕨根粉、小米辣圈、小葱花、盐、酱油、醋、味精、辣椒油、鲜汤。
1.干蕨根粉水泡软，焯水，冲凉。
2.小米辣圈，小葱花备用。
3.取小碗调味：盐，酱油，醋，味精，辣椒油，鲜汤（鲜汤可以拿适量鸡精，味精水来代替）调匀。
4.蕨根粉入碗，淋汁，撒小米辣，葱花。
酸辣土豆丝
这道菜特别的家常，久吃不腻，百吃不厌，而且在餐厅卖得特别好，做酸辣土豆丝的方法大致有2种，生炒和回锅，生炒的话，土豆丝必须在清水中多浸泡一会，减少淀粉含量，炒出来也比较好看爽口。回锅主要有汆水和过油，汆至七八成熟即可捞出，再回锅爆炒出锅，酸辣土豆丝何时烹醋是关键，最常见的是在临出锅的时候沿着锅边，沾着锅气，翻炒出香，这样酸味不至于彻底挥发，这么好吃的家常菜就算经常吃都吃不腻，看看下面这个烹饪方法和你平时炒出来的土豆丝有何不同之处。
材料：土豆，青红椒，花生油，干辣椒，盐，香油，醋、花生油或者菜籽油、混合油均可。
1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝。
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
酸辣鱿鱼卷
鱿鱼的吃法真的很多，很多人喜欢鱿鱼脆嫩的口感，这道酸辣鱿鱼卷首先将鱿鱼泡水，撕掉外面的薄皮，改刀切成十字花刀，切好的鱿鱼先放入清水里浸泡一会儿，再放入沸水中，焯至鱿鱼起卷，迅速过水投凉，切不可久煮，这道凉拌菜既要体现出酸爽的口感，又要吃着清爽，所以配菜里加入西红柿，清清爽爽的，加入脆绿的蔬菜，色彩艳丽，口感脆爽，酸辣开胃，营养丰富。这么好吃的鱿鱼大拌菜你值得拥有。
材料：鱿鱼、芹菜、柿子椒、西红柿、醋、辣椒油、酱油、白糖。
1.鱿鱼处理干净，切片，切十字花刀，放入沸水中焯成卷捞出。
2.芹菜洗净切段，焯水，捞出沥干，可以加柿子椒洗净切块。西红柿洗净切块。
3.取一小碗，放入醋，辣椒油，酱油，白糖，搅匀成味汁，取一大碗，放入鱿鱼卷，芹菜，柿子椒，西红柿，倒入味汁，拌匀即可。
