酸辣鸡杂
川渝等地好腌泡菜，泡椒，泡萝卜、泡姜等，所以在炒菜的时候会经常加入泡菜来增加味道和色泽，腌制的泡菜咸、酸、辣、鲜、脆，剁成茸切成末当料炒，改成段切成丝当配菜烧，各有各的味道，各有各的作用，这道酸辣鸡杂就是用传统的泡辣椒来增加风味，咸、酸、辣兼备，这样简单爆炒出来的菜品吃着特别下饭，深受当地人喜爱。
材料：鸡脯、黄瓜（带刺的）、泡辣椒、植物油、盐、料酒、胡椒粉、味精、葱片、姜片、蒜片、淀粉、糖、醋、蛋清。
1.鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。黄瓜切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。
2.碗中加入盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉搅和均匀兑成汁。
4.起锅烧油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁，翻炒均匀。
5.烹入芡汁，大火收一下汤汁，烹点香醋，即可出锅装盘。
酸辣藕块
凉菜原料要选对，主要靠调味，莲藕做凉菜，讲究清脆爽口，只需要简单地处理过后炒一下水，张茹盘中即可调味上桌，这道菜改变了一惯拌菜的方式，采用炝汁淋拌的方式，将提前熬好的红油烧热，直接在热油里面调味，顺带着将调料炸香，激香盘中的藕块，拌好之后先不要急着开吃，可以盖住闷一小会儿，闷的作用防止香味顺着热气挥发，待完全冷却吃着味道更美。
材料：藕或者藕尖、盐、红油、小米辣、醋、味精、酱油。
1.藕去皮切块，用盐水泡片刻。焯水。装盘。
2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。
酸辣白菜
酸辣白菜和酸辣土豆丝堪称姊妹篇，做法一样，口味相近，炒白菜必须白菜帮和白菜叶分开炒，先炒白菜帮再炒白菜叶，去掉干辣椒就是醋溜白菜，去掉醋就是香辣白菜，炒酸辣味的土豆丝最常用的是白醋，炒酸辣白菜最喜欢用的是香醋。这道酸辣白菜的不同之处是将普通的酱油换成带有鲜辣味的美极鲜，味道更加的鲜香麻辣，在饭店里颇受欢迎，喜欢的朋友可以试试哦。
材料：白菜、干辣椒节、干花椒、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋、菜籽油。
1.白菜处理干净改刀，白菜帮片成薄片，白菜叶切成方片。
2.锅置旺火上，下入菜籽油烧热，下入干辣椒、干花椒炝香至辣椒呈棕褐色，下入白菜炒香炒断生，调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋炒匀即可出锅装盘食用。
酸辣西瓜皮
平时的吃完的西瓜皮不要丢弃，做这道凉拌菜最好选用皮厚肉实的新疆沙地西瓜，个头大，水分足，去掉外皮，留一点红瓤，再切成均匀的丝或者片。调一个老干妈的怪味料汁，老干妈选用油辣子，辣子干香有回甜，里面有花生等吃着比较香，拌到西瓜皮里色泽红亮，味道带有糊辣味，香醋的酸味比较柔和，所以多加一点不会掩盖老干妈的味道。过年吃西瓜的时候，这时候西瓜皮就可以完全利用起来拌一个像这样的凉拌菜，清脆爽口，开胃下饭，减脂又减腻，挺有特色的。
材料：干净的西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
1.处理干净的西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片。
2、生抽、盐、白糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁。
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、香菜段盛入容器。
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。
酸辣味的菜品还有很多，喜欢的朋友点赞、转发加关注，别走开，下期的美食更加精彩。
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