抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水,丸子全部飘起来以后加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克搅拌化开调料,把锅中的浮沫打干净,撒上葱花和香菜,淋入适量的芝麻香油就能出锅了,一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
生汆丸子汤1.准备食材:
准备适量的炖鸡胸肉,也可以用鱼肉,先剁成肉末,最好用刀背来剁,剁出来的更粘、更好入味,剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中,用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味:
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,用手搅拌摔打给肉馅上劲,倒入葱姜水继续搅拌,这个搅拌过程要5分钟,利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分,吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩,加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀,这个过程持续5分钟时间,鸡蛋清低温凝固更容易结团不散,加入一点淀粉锁住肉馅内的水分,再次搅拌5分钟左右放置腌制入味,这个肉馅搅拌不到位的话,肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪:
准备一个小盆,放入小葱花和紫菜,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。