为啥牛肚炒出来那么硬,为什么牛肚炒了还嚼不动

第四步：

最后加入面粉揉搓一分钟。

第五步：

这会儿看水已经是浑浊状态了。

第六步：

取出牛肚，用流动的清水冲洗干净。

第七步：

清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

牛肚去腥味到这一步就算可以了，为什么在家自己炒的牛肚会发硬呢？

首先要纠正一个观点，牛肚是结缔组织结构，要想牛肚煮得烂，靠的就是时间而不是火力。

所以一般家里用高压锅保持微沸的状态炖很久就能烂。如果大家平时做爆炒牛肚这类的菜，可以先焯熟牛肚再切成细条，开始炒。