1、将蛋黄提前用食用油浸泡两个小时，取出后放在烤盘上，喷洒一点高度白酒，放入烤箱180度烤5分钟左右，烤好取出晾凉备用。因为各自烤箱温度不同，烤的时候要时刻观察，不要将蛋黄里面的油全烤出来。
蛋黄可以使用直接购买的，也可以买生咸鸭蛋自己剥，将蛋黄放入碗中，加一点白酒腌制10分钟，然后再放入烤盘喷洒一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤时间和温度跟购买的蛋黄是一样的。
蛋黄的处理记住两点即可，一是用食用油浸，可以更好地帮助蛋黄内的油渗出，二是在烘烤前喷洒白酒有助于去腥味，让口感变得更好。
2、将松弛好面团分成等大的剂子，我做的是63克的月饼，按照3:7的比例，面团剂子要分成19克，內馅是44克，一个蛋黄的重量约11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。将分好的剂子全部揉圆备用。
