四、猪肉饺子馅
1、原料：
肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品。
2、做法：
（1）香葱洗净切成碎末，猪肉解冻备用。
（2）将猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。
（3）将剁好的葱放入肉末里，并放入色拉油、酱油、香油以及盐。
（4）不停地搅拌，知道肉馅与葱末等拌匀即可。
五、素蒸饺馅
1、原料：
面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油
2、做法：
（1）将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用。
（2）鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀。
（3）将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
六、翡翠水晶饺馅
1、原料：
澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉
2、做法：
（1）将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。
（2）案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用。
（3）将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
