@小猪好吃喝
等米浆均匀之后，再倒入炊具中，大火蒸熟后用筷子将滑而薄的米冻扒拉下来，冷却会就能上桌了。沙县的米冻皮和肠粉最重要的区别我觉得在蘸水。米冻皮用的蘸水也是前面提过的百搭豆豉油，重口的朋友还能再添点沙县特有的子弹椒，在每个沙县小店里一般都会有一个用了几十年的磨碗，用这个磨碗磨出的辣椒，辣香浓郁，和沙县豆豉油是绝佳cp。
@多年以后
除了米冻皮外，米冻在锅里熬到水份蒸发，倒入到大容器里放凉切块后，还可以直接蘸着豆豉油吃，软滑鲜嫩的口感有点像在成都吃到的米凉粉。当然，也可以把米冻炸一下再蘸豆豉油和辣酱吃，炸过的米冻外壳是焦酥的，而内里却还是软糯的，再加上米香混杂着咸鲜的豆豉油，别提有多香了！
@尘色清风
推荐店铺：夏茂米冻皮、富口陈厝米冻皮
拌面
每个去过沙县大酒店的朋友们，应该都吃过飘香拌面吧。花生酱 扁面的组合，可以说是经典了。来沙县的话，也总得在当地吃上一碗，算是“美食圣地巡礼”了。沙县拌面好吃的关键其实就两点，一是碱面，二是花生酱。碱面不同于普通的面，碱面煮出来的面有韧性和劲道，更适合拌面。
而花生酱的话，讲究的良心店家会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，这酱还不能稠得拌不开，也不能稀得四处流淌，比例得拿捏精确。这样做出的花生酱加进面条里拌匀，被花生酱裹住的每一寸面都是结结实实的香，丝滑顺口，一碗入肚后还嫌不过瘾，比飘香拌面还要好吃好几个档次。
