日常生活中，很多特别喜欢吃柿子。柿子味道可口，营养丰富。不过一般柿子不好保存，那么新鲜柿子怎么保存？新鲜柿子怎么做柿饼？
柿饼是非常好吃的食物，可以保存很久。很多人喜欢自己动手做柿饼，自己做的柿饼更有意义。那么新鲜柿子怎么保存？新鲜柿子怎么做柿饼？
新鲜柿子怎么保存
新鲜的柿子家常保存方法
在常温条件下，柿子成熟后容易软化，不耐储运，其储藏难度比较大。一般农家为了延长保存期，常用的办法一是适当延长挂果期;二是采摘后平摊在阴凉干燥的地上;三是加工成柿枣或柿饼。如果有条件的也能通过气调、速冻的办法延长保存期。有资料介绍说，有一种液藏法对延长涩柿存储期有效果。办法是：将柿果浸没在明矾、食盐混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加盐1.5公斤，明矾0.5公斤，储藏在5度以下。
新鲜柿子的其它保存方法
1、鲜柿子摘下来放两天，在温水里煮。就是把把水烧温后，放杂碎柴，使之能保证水温不不会太高，放入柿子，上面放些青玉米叶，再盖好。过几小时，水凉些后再加热，如此12小时后可以食用，如果处理的好，柿子会甜而不涩，保持原有硬度和鲜甜的味道，如果温度过高就只能吃烘柿了，味道也不错。这主要取决于揽柿子的水温。
2、青柿子变黄了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜坏可以保存较长时间
3、柿子脱涩：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。
新鲜柿子怎么做柿饼
自然风干法
①先将柿子用去皮，去皮尽量干净均匀;
②选择一个通风好、环境卫生的地方，在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒，果顶朝上;
③夜晚要将柿子盖好，还要谨防雨天，下雨就要及时做好防雨措施;
④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷，这时首次翻动柿子;
⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次，翻动时要捏饼;
⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，进行上霜;
⑦上霜前将柿饼的两端按压相合，然后放在温度低的阴凉处生霜即可。
制作柿子饼的注意事项
1、柿子的挑选
制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要，要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的色泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。
2、温度的控制
在人工烘干法中，烘烤柿子的温度不要超过55℃，不然柿饼很容易返涩，影响口感。
3、注意通风
柿饼在干燥的过程中通风非常重要，不然柿饼很容易发生霉变。
4、捏饼的技巧
捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮，尤其是在第一次捏饼时，表皮还比较软，捏坏了就影响了外表的美观性。
5、生霜的要求
做好的柿饼只要放在温度低的阴凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬，如果水分过多柿饼表皮就会发粘，不能生霜，水分太少也难以生霜。
哪些人不能吃柿子饼
1、缺铁性贫血患者勿吃
柿子中含有单宁，单宁与铁相遇后容易发生凝结，妨碍人体对铁的吸收，所以缺铁性贫血患者最好不要吃柿子，以防病情更加严重。
1、胃动力低下者勿吃
胃动力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延迟排空者等，还有进行胃部切除手术的患者都不宜食用柿子，防止病情加重，对身体健康不利。
2、糖尿病患者勿吃
柿子糖分含量高，而且大部分是简单易吸收的单糖和双糖，所以吃多了柿子会使血糖升高，糖尿病患者不宜食用，以免病情加重。
3、体质虚弱者勿吃
体质虚弱的人也不宜食用柿子，对身体不利。
