【操作步骤】
步骤一：先把鱼柳彻底解冻，清洗干净，并用厨房纸擦鱼肉表面的水分。
步骤二：把鱼肉片成鱼片，加入盐和胡椒粉抓拌均匀。放在一旁腌制入味，巴沙鱼柳肉质比较嫩，如果用草鱼等，需要再放点淀粉，让鱼肉更滑嫩。
步骤三：这一步是水煮鱼片麻辣味十足的关键，把花椒和干红辣椒放在不粘锅里面，锅里不要放油，小火干炒，边炒边翻动，防止受热不均。这样干炒会把花椒和辣椒的香味炒出来，炒好之后辣椒和花椒表面都是油亮的，不要用大火，也不要炒久了，防止炒糊。
步骤四：把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾凉，晾凉之后会变得特别脆，用擀面杖把花椒擀碎，辣椒如果块大，再用刀切一下。
