主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。
鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
做法如下
1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，四遍以上，冲洗了无数遍） 再是新鲜的走地鸡一只（在这里，不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）。
2，上辅料，这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。
3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）。
4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏。
5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 。
6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外） 。
7，先大火烧开。
8，撇去浮沫。
之后，盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了 。
9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。
10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分 。
11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了 。
12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 。
13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香 。
14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆 。
肉包子”的配方
辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。
包子馅食材配方：猪肉600克（最好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉就可以了，这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。
广东肠粉做法：
肠粉料汁配方：
太太乐鸡精38克 红梅味精38克 白糖38克 鹤鑫源油脂香精20克
海天一品鲜酱油500克 家乐高汤10克 鱼露10克 海天草菇老抽15克（调色用适量）
肠粉肉的腌制：
猪廋肉500克 玉米淀粉2克 家乐高汤10克 小葱5克 生姜5克 太太乐鸡粉8克
盐8克 红梅味精5克 水适量（没过肉就可以） 腌制10-15分钟
肠粉米浆的制作：
米浆机
磨米浆
早稻米 泡8个小时 水2400克 早稻米3斤
淀粉浆
澄粉（小麦淀粉）225克 玉米淀粉150克 水750克
肠粉的蒸制：
肠粉机
托盘一抽一份的
肠粉蒸制20-30秒
花生底油 食用油（用量1比1） 1斤花生底油1斤食用油混合用 腌制10-15分钟
各种烧腊腌制酱做法
叉烧酱
用途：
用做叉烧肉的腌制。每 500 克猪肉约用 50 克的叉烧酱腌制 1小时即可。
制作方法：
将芝麻酱1750 克、花生酱 500 克、南乳750 克用料理机搅匀，再加 入美极鲜味汁250 克，白砂糖10 千克，松肉粉10 克，海鲜酱、盐各 1500 克，生抽王、沙姜粉各750 克，鸡粉150 克，蚝油、味粉各500 克，一起拌匀即可。
烧鹅酱
用途：
烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50 克此酱即可。
制作方法：
将盐2500 克，白糖3500 克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150 克，沙姜粉、 味粉、一品鲜酱油500 克，花生酱、麻酱各 2 瓶，海鲜酱1500 克，一起拌匀。
白云猪手糖醋汁
用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。
制作方法：
将白醋750 克、白砂糖300 克煮沸，下入盐35 克调味，最后放入青 红辣椒碎50 克。
蒜香粉
用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。
制作方法：
将蒜蓉 750 克、盐 200 克、味粉100 克、蒜香粉 50 克混合在一起即可。
烧鹅汁
用途：淋在烧鹅上调味用。
制作方法：
将清水 2500 克与烧汁150 克、盐 100 克、一品鲜酱油 250 克、九制 陈皮15 克一起煮滚即可。
怪味酱
用途：此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌
制作方法：
芝麻酱100 克用白醋500 克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各 250 克，姜汁10 克，花椒50 克调味，最后放辣椒油5 克即可。
乳猪酱
用途：用于烤乳猪的蘸食。
此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。
制作方法：
将海鲜酱500 克，柱侯酱 200 克，陈皮蓉、沙姜粉各 50 克（陈皮泡 好水制成蓉），番茄酱 250 克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、 OK 汁各100 克，南乳、芝麻酱各150 克，细砂糖 750 克一起拌匀，用中慢火烧沸。
酸梅酱
用途：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。
制作方法：
将酸梅酱2500 克、沙姜粉 500 克、白醋600 克放在一起煮滚，再下 入黄栀子水10 克上色，再用生粉5 克打芡。
汾蹄汁
用途：用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。
制作方法：
将白醋500 克、大红浙醋 200 克、绍酒100 克煮沸，再下入蚝油、鸡 粉、美极鲜味汁各25 克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50 克调味。
烧鹅（鸡、鸭）脆皮水
用途：用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。
制作方法：
将清水或白醋25 千克，柠檬2 只（切片），麦芽糖3 千克，大曲酒、 大红浙醋各500 克拌匀。
乳猪上皮水
用途：用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制七至十只猪。
制作方法：
将白醋250 克，麦芽糖、大曲酒各50 克，大红浙醋100 克一起拌匀，
不可加热。
以下是各位师傅前辈留下的 不退休不外传的秘方
麻辣鸭：川式卤水配方及制作流程！
