饭饭小贴士
1，波兰种做面包，所用的食材种类和分量与直接法是一样的。只是先取出一部分的面粉（100~150克都可以），再加入等量的清水。这里是150克面粉，就需要150克清水，换成牛奶，大概就是165克，再加少量的酵母搅拌成面团。剩余的材料就是主面团。波兰种面团和主面团加起来就是面包所用到的所有食材。
2，做吐司，面团状态非常重要。揉好的面团可以拉出手套膜，面团温度不能超过26摄氏度。如果面温高了，面团就会越揉越稀，也就揉不出膜了。高温面团做出的吐司不长个，内部组织也粗糙。所以为了控制面团温度，牛奶一定要用冰的，冻出冰渣的更好。
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