西兰花的食用器官是脆嫩的花茎、花梗和绿色的花蕾，但其耐贮性较差，保鲜期短，采收后在20~25℃下24小时花蕾即变黄，失去商品价值。因此，应对采收和采后的每个环节引起重视。
1、选择适宜品种
通过生产实践，山东地区适宜种植天津蔬菜所选育的丰华50、丰华60等早熟耐热品种，能在国庆节前上市，亩产在2000公斤左右，抗芜菁花叶病毒，中抗黑腐病，是秋早熟菜花的首选品种。其次是中早熟品种云峰、云山、津雪88，定植后70~75天收获，国庆节前后上市，较日本雪山早熟7~10天，花球洁白紧实，花茎味甜可生食，品质优良，平均单球重1.0~1.5公斤，亩产在3500公斤左右，适当分期播种，后期稍加保护，可延长供应至新年。
2、适时采收
当主花球已充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实，色绿时采收。采收过早影响产量，采收过迟花球松散，花蕾容易变黄，不符合贮藏标准。贮藏用的西兰花应选花球整齐、花形好、色泽绿、花蕾较小的品种。采收应在清晨或傍晚进行。采收时将花球连同约10cm长的肥嫩花茎一起摘下，除去叶柄及小叶，装入塑料周转箱中，码放时应注意保护花球，装筐不可过满，以免挤压损伤花球，筐面要覆盖一层叶片，以防水分蒸发。采收后的花球应立即运往加工场所进行预冷，有条件的应使用冷藏车或保温车运输，应做到随收随运，尽量减少在田间停留的时间。
3、采后处理
收获时一般保留2~3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。西兰花黑斑病是贮藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2~7天用扑海因2000~1250倍液喷花，也可在入贮前用100mg/kg的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。青花菜采收前2天不要浇水，采收前用10~20mg/kgBA喷洒花球，也可在采后用保鲜剂（20mg/kgBA 0.2%苯甲酸钠）处理，但要将浮水晾干后才能入库贮藏。
4、预冷
西边花采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷，防止变色、变老和延长保鲜期。最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下，在20~25℃室温放置1~2天，花蕾花茎就会失绿转黄。所以，最好能在3~6小时内降至1~2℃。通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至所要求的低温。
5、包装
西兰花在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放置。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015~0.03mm厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏效果更佳。
6、贮藏运输
最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对没有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏没备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3~2/5，并尽快运至目的地。西兰花在贮藏期间有一定的乙烯释出，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。
四、贮藏技术西兰花质地脆嫩，在收获时易受伤。收获后应进行严格的挑选，剔除老化松散、色泽转暗变黄、有病虫害和机械损伤等不宜贮藏的花球。菜花贮藏方法很多，应根据其成熟度和设备条件选择不同方法。选择窖藏、冷藏、气调贮藏等贮藏方法时，要在通风阴凉处摊晾预贮1~2天，注意严防风吹日晒和雨淋。采收时宜保留2~3片叶片，以保护花球；待叶片失水变软时，将叶片拢至花球，用草绳等稍加捆扎。采收前一天，喷洒含25mg/L2,4D液、10mg/L.6-苄基嘌呤和0.3%的苯来特或多菌灵的保鲜液，或者在采收后，用保鲜液蘸菜花基部，防止所贮藏的菜花脱叶、衰老，同时*菌防腐。主要贮藏方法如下。
1、假植贮藏
西兰花在贮藏期间，外叶积累的养分能向花球转移，并且幼小菜花这种转移比较明显，因此菜花可进行假植贮藏。在冬季比较温暖的地区，入冬前后利用棚窖、贮藏沟阳畦等场所，将尚未成熟的幼小花球带根拔起，一棵棵成行植于沟内，用湿土埋住根部，适量灌水即可进入假植。贮藏初期注意防热，要用作物秸秆稍加覆盖，白天可以透进少量散射光，夜间适当放风，但要防止风吹日晒。后期注意防冻，根据气温变化情况适时增加覆盖物。如叶片上出现黑霉，说明温度过高，应适当通风；如菜花不长，或叶子有受冻的表现，则说明温度过低，应加盖草苦或采取其他办法御寒。首先挖东西延长沟，一般沟宽1~1.5m、深1~1.2m，长可根据贮量而定。沟底保留15~20cm的松土，并在沟内施入有机肥及速效肥，肥量可根据菜花大小确定，原则上以满足花球的需要为宜。在小雪前后，将花球带土坨挖起，按花球大小分类。入沟前将下部的黄叶去掉，注意搬动时要轻拿轻放，否则花球受到损伤后在贮藏中容易出现褐色小斑点或腐烂。然后一棵棵直立栽在沟内，土坨间隙用土填实。栽完后灌水，水量以不淹过花球为宜。栽后天气不太冷时先盖层草苫，天冷后盖塑料薄膜，上边再盖草苫，温度控制在0~5℃。低于0℃，易受冻害。草苫要昼揭夜盖，温度高了可通风降温。此外，假植贮藏要求选择小的花球，不宜用大花球，否则容易发生散花现象。
2、窖藏
经摊晾预贮并捆扎的菜花送至棚窖内，散堆、装筐码垛或码放在菜架上均可。散堆时可稍加铺垫，菜花最好不接触地面，菜堆也不宜过高过大，以便通风散热。可以用塑料薄膜帐覆盖，但不需密封，每天轮揭一侧薄膜通风，利于保鲜。前期气温较高，要充分利用夜间冷空气通风散热，以防止高温、高湿造成腐烂。后期注意保温防寒。平时多检查，及时倒菜，如发现塑料薄膜的下面存有凝结水，要及时擦去，以防水滴落在花球上引起霉变。
3、冷库贮藏
机械冷藏库是目前贮藏菜花较好的场所。若贮藏两个月以内，每个菜花应保留2~3片叶片进行贮藏，以便保护花球保存维生素C。如果贮藏两个月以上，则以去叶贮藏为宜。因为菜花贮存到两个月时，叶片容易脱落、腐烂，导致花球局部感染病菌而出现霉斑，同时在叶片衰老脱落过程中，乙烯生成量较大，会促进花球组织的衰老。选择优质菜花，经预冷后入库贮藏。贮藏期间要及时除脱落及腐败的叶片生产上常采用以下贮藏方法：
（1）筐贮、架贮法。将带包叶的菜花根部朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿。为减少蒸腾凝聚水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放置，并每隔20~30天倒筐一次。或轻轻把菜花在菜架上摆2~3层，避免碰、擦伤，适当预冷，上面盖上薄膜保湿，经常检查。
（2）大帐贮藏法。根据菜架的大小，用0.23mm厚的聚乙烯薰膜制作成大帐，将菜花层层码放在菜架上，然后将大帐罩上，帐底部不密封，它与外界随时都可通风换气。也可入帐后立即密封底部，任其呼吸、自然降氧，最初几天因呼吸、代谢旺盛，每天透帐或隔天透帐，并擦去帐壁上的水滴后再密封，随着呼吸减弱，可2~3天透帐通风。
（3）单花球套袋贮藏法。一般采用0.015~0.04mm厚的塑料薄膜较好。将已整修的花球单个装入袋中，折口后装筐（箱）码垛或码放在菜架上贮藏。码放时花球朝下，以免凝聚水落在花球上。这种方法既能有效地控制因失水而导致的“散花”现象，又可避免花球间的相互碰撞致伤，还能防止个体间病菌相互传染。
