腌酸菜（4步 4窍门）
【步骤1：小坛子怎么腌大白菜？】
准备2棵大白菜，剥去外面的菜叶，切掉根部。不要切太多！白菜根要留一部分，完全切掉白菜就散开了。
家里没地方放“缸”，我们就用小坛子腌酸菜！
把1整棵大白菜竖向切一刀，对半分开，再切成丝。
高兴的贴士①：一是切好的白菜面积增大，腌制的速度也会相应加快；二是吃的时候酸菜不用改刀了。
【步骤2：腌酸菜不能用“精盐”！】
切好的白菜称一下重量，盐的用量是白菜的2%~2.5%，举个例子：1公斤（1千克）的白菜需要加20~25g的盐。
把盐均匀地撒在白菜上，用手翻拌均匀，不要揉搓白菜！
高兴的窍门②：腌酸菜用的盐有讲究！不能用精盐，要用“大粒盐”或者“无碘泡菜盐”。用精盐腌出来的酸菜味道发苦、颜色发黑！
放盐比不放盐的酸菜更容易成功！盐水可以防止其他杂菌的生长，但不会影响乳酸菌的生长、繁殖，它是起保护作用的。
