我腌的白菜刚好凑够一坛子。如果你的白菜量太多，溢出瓶口，也不要紧！在上面压一些比瓶口小的“重物”，比如：干净的石头、重一点的小碗，都可以。然后盖上一层保鲜膜，防止灰尘落入。
就这样放置一个晚上。
第2天你会看到，压着的“重物”已经完全掉入瓶子中了，而且罐子里的水已经到达瓶口。盖上盖子密封好，放在室温下发酵20天以上。
腌酸菜的温度不要超过24℃，否则酸菜就不脆了！
如果罐子里的水没有没过白菜，这时候你可以把重物向下压一压。如果，罐子里的水还没有没过白菜，那你就需要注意了！
你需要加盐水没过白菜，否则，腌出来的酸菜就会冒“白沫”！
高兴的窍门④：为什么腌酸菜会冒“白色浮沫”？氧气是产生白沫的主要原因。
上文说道，要让罐子里的水没过白菜，这就是“利用水隔绝氧气”。一旦让白菜暴露在空气中，就会产生更多的白沫。
其实，这个白沫是“卡姆酵母”，对人体无害。
