【步骤3：小坛子怎么装下“更多白菜”？】
盐撒好之后静置10~20分钟，让白菜自然出水。这样白菜就会变软，坛子里就能放得下更多的白菜！
高兴的窍门③：别用开水烫菜！虽然说开水烫菜实际上是一个“消毒的过程”，但是把杂菌*死的同时也*死了“乳酸菌”，没有乳酸菌的发酵，白菜就腌不成酸菜了！
10分钟后，白菜会腌出许多水分，这非常好！我们就用这些白菜“自带的水”腌酸菜，这样做出来的酸菜吃起来更脆！不会软塌塌的。
【步骤4：腌酸菜为什么会冒“白沫”？】
准备好干净的坛子，要保证坛子里无油！
我们把白菜放进坛子里，盆子里剩下的盐水也倒进去。然后盖上盖子，密封好。
