乌鸡“内卷” 好吃,酒香滋养过的乌鸡卷,冷热宜人
黑不溜秋的乌鸡,根据长辈的说法视为“补品”,最有名的是“乌鸡×凤丸” 专门给小姐姐们滋补来的。
平时咱们大都是黄色或偏白的鸡种较多,逢黑必补也是耳闻能详的事。一时心血来潮,逮回来一只乌鸡,一大部分已炖成乌鸡汤,妥妥入肚子里,而二只大乌鸡腿,正在思考怎么“收治”才能尽情发挥余热呢?
鸡腿活动力就是强,扎实肉质,乌黑外皮,如果不做任何改变就蒸或炸,感觉对不起千辛万苦保留下来的大鸡腿,还不如赶上炖鸡汤时,一起炖了它。
醉鸡,冷与热都美味,而入夏之后,冷镇更受欢迎。入夏尚未成功的地区,来点温热的口感最合适。带骨醉鸡是经典做法,可惜今天不是我的“菜”,剔除鸡腿骨,单留下纯鸡腿肉,配上美酒腌制,就开始替鸡腿“内卷” 起来。
锡纸控制住它的美观造型,先蒸后烤,鸡汁牢牢被锁鲜,就连酒香通通卷在里头。
“内卷” 里头也必须有有料,还要展现与众不同的“深度” 。葱与枸杞子,看似不相*两个食材,拉拢在一起,被乌鸡卷在里头,显然是傍上“大款”的感觉,切下的每一卷,仿佛是日料店里用紫菜做成“寿司”切块般的漂亮。
鸡肉卷简单说,一点都不柴,一口一个,挺满足的。浸泡鸡卷后的料汁,一路跟随到蒸出的鸡汁中,少许的中药,添加一些滋养味道,这等好货色,怎能放过它,鸡汁回淋在鸡卷上,不用担心它的外皮会像紫菜一样软掉,反而酒香更浓厚,吃起来加湿润。当然啦,将两者分开吃,也是别有一番风味。
至于吃完后,可不可以开车,个人不建议开车,安全第一。
〔材料购买〕
乌鸡腿2只、葱姜适量、当归少许、枸杞子少许、甘草少许、黄酒一碗、盐一勺、胡椒粉一勺
*没有乌鸡用一般的三黄鸡或草鸡也行。
