四、醋泡姜
1、准备3斤嫩姜，尽量选择鲜嫩的，太老的姜不好，姜皮要不要去，请根据自己的喜好，建议保留，姜皮同样有营养，第一步先刷洗干净，去掉杂质泥土，晾干多余的水分。
2、将晾*生姜，放在案板上，全部切成薄片，当然是越薄越好，考验刀功的时候到了，再准备一个干净的盆子，注意无水无油。
3、加入1勺食盐，2勺冰糖，喜欢甜味的，可以多放点冰糖，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制12个小时，如果时间充足，中途可以再翻拌2次，逼出生姜的内部水分。
4、等12个小时以后，可以打开看一看，生姜的水分，已经明显渗出不少，要想姜片爽脆，一定要腌出水分，盐可以，糖也可以，只不过糖速度慢一点，将腌出的水分倒掉，姜也没那么辛辣了。
