中秋将至，小伙伴们月饼做起了吗？说起月饼，想要月饼成色味美，转化糖浆跟枧水是必备的！很多小伙伴就望而却步了。其实这个转化糖浆可以替换的，换成我们常见又养颜美容的蜂蜜！蜂蜜和转化糖浆的主要成分是水和单糖，他们从组成到性状都类似，所以可以用来替换，不过蜂蜜成本高。蜂蜜做出的月饼味道不比转化糖浆的差，口感比它更丰富。
说完转化糖浆可以用蜂蜜替换，那枧水是不是也可以？答案是肯定的，不过不是用什么替换，是自制。我们了解一下枧水，枧水的主要作用是能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。它就是碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。我们可以用日常生活中用到的小苏打，因为它比较常见，而它经过高温烘烤就会变成碱，只要我们加入清水就变成我们要使用的枧水。还可以直接使用碱粉，碱粉不用经过高温，直接加清水即可，比例是1：3，粉1水3。既然这些都解决了那我们就愉快的开始制作月饼吧！~
【所需材料】
饼皮：200克普通面粉，140克蜂蜜，花生油50克，自制枧水4克。（50克月饼可做22个。100克月饼11个。）
馅料：红豆馅770克
【制作步骤】
1.先制作枧水，按照1:3的比例来自制。小苏打五克铺到烤盘上，放入烤箱中180度烤20分钟。家里有碱粉的可以直接兑比例也是1:3。
2.小苏打经过高温后就是我们常说的碱，放置常温，准备15克清水，将5克碱倒入15克清水中。一直搅拌，搅拌到粉状物溶解到水中，这就是我们的碱水了！制成功的碱水是清澈透明状的。
