不用转化糖浆的月饼配方做法,不要转化糖浆的蛋黄月饼制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 20:20:09

不用转化糖浆的月饼配方做法,不要转化糖浆的蛋黄月饼制作方法(1)

导读:大家好,祝大家国庆中秋双节快乐。今天我烤了一盘月饼应节气,最传统的老式月饼也是用糖浆和面的,我这个属于老式新做法,口感似带馅的桃酥。

不用转化糖浆的月饼配方做法,不要转化糖浆的蛋黄月饼制作方法(2)

现在市面上大都是流行做广式月饼,制作起来也简单,饼皮柔软,尤其是回油以后,但吃多了会觉得有那么一丢丢腻,总体还是好吃的。一位广州朋友送了我一盒广州酒家的莲蓉蛋黄月饼,所以我就没打算自己再做广月了。

今年也没有准备广式月饼材料,但是无意间中奖两包顺南的馅料,心想着怎么也得消耗一下呀。所以就用家里现有的材料研究用量做了这一盘月饼,刚刚好用掉两包馅料。

不用转化糖浆的月饼配方做法,不要转化糖浆的蛋黄月饼制作方法(3)

-—-—-下面开始月饼食谱-—-—-

此配方无需转化糖浆和枧水,是属于老式月饼,也无需回油。

材料用量:

饼皮材料:

全蛋液81克(1个大鸡蛋 水=共81克,可以)

玉米油120克(花生油也可以)

细砂糖65克

小苏打1克

普通面粉/低筋面粉370克(不可以用高筋哦)

馅料:

顺南陈皮豆沙馅250克

顺南五仁馅250克

不用转化糖浆的月饼配方做法,不要转化糖浆的蛋黄月饼制作方法(4)

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