在山西流传着这样的老话：晋北的糕、晋中的面、晋南的馍，这充分体现了地区人文特色。在晋北，糕在百姓家中起着举足轻重的作用。这不仅仅是因为它好吃和好看，更重要是“糕”与“高”谐音。在晋北人的脑海中，“糕”是吉祥如意的象征，是家和富贵的希望！
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山西晋北地区，坐落在土地贫瘠、气候恶略的黄土高原上。土地贫瘠、干燥、大风、寒冷、黄土造成了地区特殊的粮食作物。环境越是恶略越是造就了平凡而高贵的粮食作物。在山西晋北地区农家餐桌上，餐桌主食不只是单一的白面和大米，而是家里储存着高达8-9种家常粗粮主食，其中黄米面就是之一。山西的糕，特指糜子面（黄米面）做成的块状食品。糜子耐干旱、抗盐碱、适宜贫瘠土地耕种，是晋北地区重要粮食作物。
在晋北地区，原平市就属于一部分。在原平的餐桌上，一碗糕的含义变得丰富多彩。娶媳妇、嫁闺女吃“喜糕”，小孩满月吃“满月糕”、盖房子吃“上梁糕”、搬家吃“暖房糕”、老人生日吃“长寿糕”、 过年要吃“接年糕”、丧事吃“倒头糕”！
金黄酥脆的黄米糕
糕，根据原料分为两类：一类是“毛糕”，指是没有脱皮的糜子面蒸熟的大块糕，这类糕外观粗糙、吃起来口感硬而涩。另一类是“黄糕”，指是脱皮糜子磨成的面蒸熟后的糕，这类糕颜色金黄、口感绵软劲道。
黄糕分为两类：一类是“素糕”，指的是蒸熟不包馅、不油炸的糕。另一类是“油糕”，指的是蒸熟切块用油炸。
素糕（揉好直接就能吃）
