包子的馅——调馅
材料:
肉末 500克
姜蒜花椒水 100克
姜末 30克
葱花 100克
盐 2茶勺
白糖 1茶勺
酱油 1汤勺
蚝油 2汤勺
胡椒粉 2茶勺
十三香 1茶勺
香油 1汤勺
拌馅:
- 1、先往肉末中加入盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、十三香,搅拌一下,然后分多次加入姜蒜花椒水,不停搅拌上浆。
- 2、等花椒水加完,加入姜末,淋入香油稍微搅拌均匀,然后葱花放上面,先别搅进去。
- 3、把馅料放冰箱镇上半小时。
做包子其实也能涉及到时间管理,面在饧发的时候,正好调一下包子的馅料,馅料调好,放冰箱“镇一镇”的时候,又刚好是面还在饧发的时间,等面饧发好,馅料也镇得差不多了。
- 1、面剂子用擀面杖擀平,不用太薄,中间留厚一些,用勺子挖点馅料放在面皮的中间,然后大拇指在上,食指在下,捏住面皮的边边,接着提一下面皮然后向前压一个褶子,后续大拇指不动,食指不停地往大拇指压面皮的褶子,顺便给包子收口。
- 2、包子包好,给底部垫上一张油纸,防止粘贴,然后放在一个比较温暖的地方,继续二次发酵饧发30分钟~1个小时。