- 4、包子的喧软蓬松，最主要靠的是酵母的作用。一般来说，面团的蓬松需要面团里的气孔来体现，只有气孔足够多，且均匀，做出来的包子才会足够喧软，这里面的原理，其实就是酵母的作用。只有酵母的活性被激活后，均匀分布在面团中，充分发酵，表现在外的就是面团被撑胀了一倍大。这样面团才会有足够的气孔，才会足够的蓬松喧软。
- 5、酵母的激活需要温度。我们有时候会遇到面发不起来，这里面其实就是酵母没有发挥出它的作用。为什么？原因大概有3个。①酵母过期，失去作用。②温度不够，酵母温度不够。一般来讲，酵母最适宜的发酵温度是25~35之间。③发酵时间过短。正常来讲，在35℃的时候，加入酵母后的面团发酵时间大概在1小时左右。
- 6、二次发酵比第一次发酵更为重要。二次发酵一般是指在包子包好馅料后，上锅蒸之前的这一段发酵时间。二次发酵是给包子定型，发酵的好与坏最终会决定包子最后的喧软程度。这个时候如果发酵不充分，包子的皮里的酵母没有发酵出充分的二氧化碳，撑起包子皮里的网状结构，那包子的皮会比较硬，甚至因为压根没有空间（发酵）而口感如同死面。二次发酵的时间长短要根据当天的温度来定，天气暖和的时候，大概在20~30分钟左右，天冷要适当延长到1小时左右，可以用加温的方式来加速二次发酵。
- 7、可以用人工加温的方式来加速酵母的发酵。把揉好的面团，或者包好馅料的包子，上面盖好抹布（或锅盖），然后放在温度较高的地方，如在装面团的盆底垫上一盆温水，或是稍微热一下的蒸锅里等等。
- 8、用温水化开酵母和加入少许的白砂糖，能有效地激活酵母的活性。
