3、把腌制好的鸡翅放入干粉中，鸡翅表面要湿润一些，容易粘粉。双手用力按摩，让干粉裹在鸡翅上，用力揉搓，像揉面一样，让干粉吸收鸡翅表面的水分变成鳞片状。
4、锅里多倒一些油烧至七成热，放入鸡翅炸定型，然后捞出来。接着把油温烧热一些，再放入鸡翅复炸一遍，让鸡翅表面的鳞片变酥脆就可以了。
以上就是“万用脆皮糊”的两种用法，一般炸蘑菇、炸鱼、炸茄盒、炸藕盒之类的，就需要加水调成淀粉糊，这样容易挂糊。如果是炸鸡翅、鸡腿、鸡米花之类，表面需要炸出脆皮鳞片的，就不想要加水，直接蘸干粉就可以，但是鸡翅或者鸡肉表面要保持湿润，否则不容易粘粉。
