2、在打蛋器中放入蛋清，用红外线温度计测量煮锅中的糖水达到110度即可开始中速打发蛋清。糖水118度后可离火放置10秒钟，使糖水中的气泡消失。
3、将糖水沿着打蛋桶内壁边缘慢慢倒入打蛋器内。先快速打发1分钟然后中速搅打6分钟，使温度降低。
4、在容器中筛入糖粉和较细腻的杏仁粉。然后加入色粉用硅胶软刮混合均匀。最后加入蛋清搅拌均匀。
ps：杏仁粉可以选美国进口金山纯杏仁粉（扁桃仁粉），糖粉用太古糖粉（不带淀粉）蓝标红标都可以。
5、用软刮取三分之一的蛋白霜到容器中，并将蛋白霜翻拌均匀。
ps：在打意式蛋白霜的时候就要开始操作面糊，两者要同步进行。
