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现在面馆子里的担担面,也不知经过了多少的改变。去到成都街头,找家面馆子吃碗担担面,你可能会发现,碗里的担担面和隔壁桌的干拌杂酱面竟然惊人的相似。
这只是个例,我们相信,成都依然有这样一碗小小的,藏着喷香的红油与诱人的牛肉肉臊的担担面。
但不可否认的是,人们眼里的那碗正宗的成都担担面,正在消失。
其实严格说来,作为一种贩售形式的担担面,从小街小巷走进正经店铺的时候,就已然消失了。但我们不会否认担担面赋予川味面食的价值,毕竟曾经真的有这么一碗担担面,让老成都人魂牵梦绕。
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以那碗老成都担担面为滋味之基,厨师们赋予了担担面更多的花样,味道也变得丰富且多元。
今天吃到那碗的素椒面,昨天吃过的豌杂面,都有醇厚的红油,爽麻的花椒与炒得干香的肉臊。不过在此之上,加了耙和的豌豆、芽菜与大头菜碎等佐料。
要我说,它们都是担担面的味道。
所以,成都的担担面究竟去哪儿了?
我们放眼一看,发现担担面从成都的菜单上出逃,在更为广阔的区域活跃起来,这便是我们要说的,担担面的第二个去向:它走出了成都,走向川外乃至国际,娘家便回得少了。
据在广州待过几年的牙尖儿说,担担面在广州,同红糖糍粑与现炸酥肉一样,是火锅店中的必点小吃。
慕树在美国生活的两年里,也曾听身边的美国朋友提起担担面这道成都美食。
而在前不久落幕的“寻香之旅-成都生活美学体验游”中,10位体验官们,在成都耍了三天,不管是问道青城山还是拜水都江堰,去游览水井坊或是川菜博物馆,每顿用餐也以担担面作为餐后的固定小吃。
成都生活美学体验官们在水井坊博物馆所品尝的担担面
作为体验官之一,来自法国的Clément PIQUET,最喜爱的成都美食,便是担担面。“它是一个街头食物,非常具有成都特色,但它的味道对于外国人而言非常友好。”
将担担面作为一道小食,倒也有源可循。在英国作家扶霞的《鱼翅与花椒》一书中,担担面便是这样一小碗表面加了松脆的牛肉碎,碗底藏了酱油、红油、芝麻酱与花椒的面。
一碗担担面后,扶霞还要吃上二两海鲜面,才能既满足了嘴又饱了腹。
扶霞在成都街头觅食,图源/网络
作为向外国友人打开成都的书籍,《鱼翅与花椒》中所述的美食构成了外国人眼中,百味成都的轮廓。
这样一来,担担面作为成都小食的标签,便有了合理的解释。
但在其他国家,特别是将面食作为大众饮食的日本,可不打算将担担面仅作为一道小食作罢。
日餐厅中的担担面花样丰富得很,不少人排了长队就为口特色的味道,这里的特色不是川味,而是开心果酱、虾酱与铁板烧等日式本土的味道。