日本担担面，图源/网络
但日本担担面的源头，依然在四川。
上个世纪，一位名叫陈建民的四川人，在1952年去到了日本，同样被带至岛国的，便是其作为川菜师傅的手艺。
陈建民与儿子陈建一，图源/sisen.jp
为适应当地人的口味，陈师傅做了些改良，将日本拉面中常见的高汤引入担担面中，使其口感变得温和。
有人就此批判日本担担面，少了麻辣，加了高汤，丢了担担面的魂，哪里还能称作担担面。
图源/网络
美食家蔡澜先生曾在知乎上谈及他眼里，正宗担担面的样子。“担担面以什么作标准？应该有汤的吗？还是干捞？没有答案。”
蔡澜先生去四川寻担担面时，发现每家人做的都不同。虽然基本上的原料都是一样，但味道各异。
“到底怎么为最正宗？你最喜欢吃的，就是最正宗了。”
所以，不论在成都，广州或是世界的任何一处，只要你吃到一碗心仪的担担面，没错，那就是成都担担面的味道。
— THE END —
编辑：李厘 设计：陈霜奕
免责申明：
部分图片源自网络，如涉及版权问题
请留言联系我们，领取稿费或删除
