12、搅拌均匀后再加点老抽上去，让鱼头的颜色再深一点，这样成菜的效果要更好看，更有食欲，加好后搅拌均匀。
13、加调味料总算到顶了，就差最后一步，那就是再淋上1勺花生油，花生油有特殊的香气，并且可以给成菜带来亮度。
14、加好花生油后搅拌均匀，然后腌制10分钟。中场休息一下，或者先炒一个其它的菜。
15、准备砂锅一个，开大火后加入比平常炒菜稍微更多一点的油，按照师傅教的方法是要把砂锅先烧热后再加油，但我不建议用这种方法，因为对于质量不怎么好的砂锅干烧，是很容易把锅报废的。当然你的砂锅质量过硬的话那就可以按老方法来。
