1，熬制高汤要2公斤以上才够使用，多次熬煮加水。
2，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。大鹅涂抹均匀冷藏腌制2小时以上，中间要翻面按摩几次，捞出后将姜、蒜去准备入锅。
3，高汤过下调味料和卤料包煮沸，下入鹅后大火煮沸后再小火炖煮1小时关火浸泡6-12小时入味。
广东潮汕卤鹅
原料：大鹅3只对半劈开。
香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用。
蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克。
调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
关山贡鹅
