炸鱼排的面糊,炸大排的面糊怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 17:24:10

4. 将蘸满面粉的鱼排放入面糊中,翻动裹匀面糊。抓起鱼排的一角,让多余的面糊流回碗里,迅速再在面粉碗里蘸一下,再翻面使另一面也蘸上面粉。(图 6—图 9)小心地将裹完面粉的鱼排放入热油中,务必放慢动作以免油花溅起。重复动作直到 4 块鱼排都下锅。边轻轻摇晃锅边用笊篱拨动油,中途将鱼排翻面,炸到整块鱼排变得酥脆且呈金棕色,约需 8分钟。(图 10、图 11)

炸鱼排的面糊,炸大排的面糊怎么做(13)

5. 将鱼排放到铺有厨房纸巾的盘子上(图 12),立即用盐调味,摆上塔塔酱一同上桌。

特酸塔塔酱做法

准备材料:美乃滋 3/4 杯,中型红葱头1个、剁碎、约2大勺,刺山柑3大勺、沥水拍干、剁碎,酸黄瓜 6~8 根、剁碎、约2大勺,糖1小勺,切碎的新鲜荷兰芹2大勺,现磨黑胡椒碎1/2小勺,犹太盐适量

做法:在小碗里混合美乃滋、红葱头碎、刺山柑碎、酸黄瓜碎、糖、荷兰芹碎,以及黑胡椒碎,用盐适度调味后,将酱汁装入密封容器中并冷藏至少 1 小时再食用。冷藏可保存长达 1 周。

酸黄瓜是个小、 味酸的法式腌菜, 在超市货架上通常摆在橄榄旁, 或芥末及腌渍品等附近。若想要酱料稍甜一些,请用 2 大勺甜腌菜替代酸黄瓜。

选自《料理实验室》这本书,版权所有。

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