第二步，切好后紧接着把整块肉翻一面，用同样的方法从另一边斜着切片，切记还是不能把肉切断，五花肉有肥有瘦，肥肉稍微难切一些，所以必须把刀磨得锋利一些。
第三步，接着两边都切好以后给它旋转一下，按照用刀90度直角垂直的把肉切一遍。切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断了，用同样的方法用刀90度直角垂直的把肉切一遍。另一面同样也是这样的切法，这个时候已经有点儿肉馅儿的样子了。
第四步，全部切完后，咱们把肉分成几个小块，然后切成薄片，切好后旋转一下，把肉切碎，这个时候肉已经都成碎的了，但还是有点大，咱们需要再处理一下。
第五步，先把肉整理一下，平铺到案板上，再用刀背剁一剁 ，一刀挨着一刀，左右剁完，上下再剁一下，本身这个肉已经切得比较碎了，所以剁起来很轻松。
想要肉馅好吃除了手工切肉馅之外还有一个诀窍，那就是做肉馅的肉一定要选好，一般来说肥瘦相间的猪肉做出来的肉馅会更好吃一些，尤其是三分肥七分瘦的肉馅既有油水又不会让肉馅太腻人，做出来的肉馅十分的好吃又松软。所以说我们有必要掌握好以上的这个方法就能够做得非常对，而且时间也会非常快，然后再拿来包饺子或包子就会非常的方便了。
