福鼎肉片
食材准备猪后腿肉二斤，香菜一把，尖椒一个，生姜一块，辅料准备米醋，胡椒粉，小苏打，咸盐，鸡精，白糖。
- 香菜切末，尖椒切末，生姜切丝备用。
- 猪肉去掉筋膜不用切，使用棒槌或者擀面杖持续捶打半个小时至肉泥。这一步我是做不到，所以在买肉的时候直接绞肉馅，回家捶打几分钟即可。有时间的朋友可以先切块然后捶打至肉泥，这样猪肉的口感比机器打出来的肉馅好很多。
- 以一斤猪肉为例，肉泥打好之后摊成薄饼状，加入三分之一勺小苏打，一勺咸盐，一勺白糖，一勺鸡精调味，然后使用和面的手法把调料和肉泥揉均匀，接着分几次加入清水和红薯淀粉再次揉均匀，感觉肉泥上劲手上有粘手的感觉，只能看到粉红的肉色没有白色即可。一斤猪肉加入二两清水，半斤红薯淀粉。
- 找一个大个聚宝盆放入香菜末一把，咸盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉半勺，米醋一勺，尖椒末，生姜丝备用。个人感觉放两次香菜做出来的味道更浓郁，而且香菜也不会变得非常软烂。
- 行军锅烧水，大火烧开转小火，用勺子或者手指把肉泥拨到锅中成肉条状或者片状，再次烧开煮3分钟至猪肉泥全部变色漂起即可捞出装入碗中，接着舀两勺肉汤浇入碗中撒上一把香菜搅拌均匀即可开吃。注意锅里的水一定要保持烧开，不然肉汤会变得非常浑浊。
