这道福鼎肉片的做法很精致，是个功夫活，吃起来的味道有点像酸辣汤，还有点像我们这里的拨鱼儿，关键是口感非常棒，特别突出猪肉本身的香味，色泽洁白滑嫩爽口，微微的酸辣中还有浓郁的香菜味道，可以说是鲜嫩和弹牙并存，不用考虑主食的问题，来一碗肉片吃个七成饱就非常满足和幸福了。
朋友们注意以下重点：猪肉不切直接使用棒槌或者擀面杖捶打，这样做出来的肉泥带有猪肉的纤维，口感比机器搅打出来的好很多，但是需要体力和很好的耐心。肉泥使用和面的手法处理，分几次加入清水和红薯淀粉，做到只见肉色不见白的效果。香菜分两次放，用肉汤充分激发出香味，最后提醒朋友们千万要少吃，毕竟是纯粹的肉食，需要注意适量。
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