现在很多人吃大头鱼只喜欢吃鱼头，大头鱼鱼头，来炖砂锅鱼头汤或是做剁椒鱼头，所以市场上单买鱼头的价格要比买整条大头鱼高出近一倍左右的价格，但对于大头鱼的鱼身则爱之不多，觉得肉粗刺多，做不好的还会有股土腥味，影响口感觉很不好吃，其实只要烹饪方法用的对，大头鱼的鱼肉还是很美味的。今天就改用蒜蓉砂锅焗的方法来烹饪，操作虽然简单，可是做好的鱼肉却特别美味，鲜嫩无比！
准备的食材有：一条新鲜大头鱼
准备的配料有：姜 蒜 芹菜 香菜 小葱
准备的调料有：酱油 蚝油 鱼露 白糖 胡椒粉 米酒 生粉水 辣椒酱
1 把鱼肉清洗干净，因为在南方这边，买鱼时老板会帮忙*好，并会根据客人的要求分好类，所以我们拿回家只需要清洗干净即可，因为是淡水鱼腥味较重，在清洗时可加入食用盐来揉搓一会，这样即可以去腥还可以增加鱼肉的嫩滑性，一定要多洗几遍，肚子里的黑膜也要刮干净，清洗干净后用厨房纸吸干水份后就可腌制了。
2 进行码味 ：在鱼肉里加入适量的酱油 蚝油 鱼露 白糖 胡椒粉 米酒 生粉水 （酱油 蚝油鱼露 这几样本身就带有盐味了，就不要再加盐了）搅拌均匀之后加入一点食用油腌制二十分钟
