3 炒制蒜酱，蒜粒剁成蒜蓉后用水清洗一遍并挤干水分，这样炸制的蒜蓉酱就不会发苦发涩。锅里倒入油，加入蒜蓉。中小火炒制到蒜蓉微微发黄即可捞出。 在炸好的蒜蓉里加入一点姜蓉和辣椒酱，加入一点点盐和白糖并搅拌均匀。
4 准备一个砂锅，等锅加热倒入花生油后放入姜粒 蒜粒爆香转开小火，把腌制好的鱼肉一片片的平铺在锅里，每铺一层鱼肉就铺上一层蒜蓉酱，盖上盖子后转开大火焗两分钟，之后转小火焗两分钟。
5 打开盖子撒入芹菜和葱段盖上盖子后沿着锅边淋入米酒，再焗一分钟即可关火之后再加入一点香菜，一道香气扑鼻，又鲜嫩无比的蒜蓉砂锅焗鱼肉就可出锅了！
