为什么烤箱烤的面包外边干的,为什么烤箱烤的面包发硬

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 04:40:54

随着家庭烤箱进入大家的生活,越来越多的人开始,自己在家做健康无添加的面包,虽然现在的各种教程特别多,学习的渠道也特别广泛,但是自己在家做出来的面包,总是有这样那样的问题,怎么也不如买的好吃。今天浩妈就总结了一下,家庭烘烤面包常见的10个问题,以及解决方法。

为什么烤箱烤的面包外边*,为什么烤箱烤的面包发硬(1)

问题1.为什么面包机烤箱会塌陷?

a. 搅拌不足,或是搅拌过度使的面筋断裂。 b. 面包发酵中温暖过低,导致发酵不良。c. 发酵时间过长,使的酵母后继无力。

问题2.面包内部组织太*原因?

a. 水量及油脂添加不足。b. 发酵时间过长,保湿不够。c. 搅拌不足,面团发酵不够。d. 整形时手粉用的太多。

为什么烤箱烤的面包外边*,为什么烤箱烤的面包发硬(2)

问题3.为什么面包烤出来,表面会太干、太厚、太硬?

a. 烤箱温度太低,时间烤太长。b. 油脂或糖的量太少。c. 面团发酵过度,二次发酵没有完成,面团发的不够,面团保湿不够。

问题4.吐司为什么都发不满模?

卷吐司的时候要注意,轻轻卷起,千万不要挤压,让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间,压太紧的面团,底部就比较不容易发不起来,而且第二次发酵,必须稍微加温帮助酵母活动力。还有就是二次发酵时,最好将吐司模放到密封空间,旁边还放杯热水,帮忙提高温湿度,这样都可以让发酵过程更顺利,如果做了这些动作还是发不好,酵母的分量就必须增加3分之一再试试。

为什么烤箱烤的面包外边*,为什么烤箱烤的面包发硬(3)

问题5.吐司烘烤后为什么会收腰?

a. 面筋度过强。b. 整型时面筋松弛不足及整型过紧。c. 烘烤后未有及时脱模均会导致收腰。

问题6.面包二次发酵不足,有何现象?

烘烤后起发体积不足,组织粗糙,有焦味。

问题7.为什么包馅的面包容易爆浆?

a. 收口没有收紧。b. 面团本身是否太干。c. 整形的时候,不能有太多面粉沾到面团。d. 面皮周围沾到内馅儿的油脂。

为什么烤箱烤的面包外边*,为什么烤箱烤的面包发硬(4)

问题8.做面包配方中的水温如何控制?

冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度,35至40度左右,帮助酵母发酵的更好。而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水,缓解揉搓摔打升高的温度,气温和湿度对面包影响非常大,所以必须看不同的情况来用不同的水温。

问题9.为什么面团整形的时候会回缩?

整形时面团回缩,代表松弛的时间不够,可以盖上拧*湿布,再让面团休息5至10分钟,应该就会比较好操作了,松弛的目的是让面团擀的时候更好操作,如果没有这个程序,擀面团的时候都会比较困难,面筋张力会让面团擀不开。

为什么烤箱烤的面包外边*,为什么烤箱烤的面包发硬(5)

问题10.为什么自己家中做出来的面包没有外面买的好吃?

影响面包成品的因素是比较复杂的,包括温度、湿度、面团黏度等任何一个环节,没有做好都有可能影响面包的柔韧度,同一个配方多试几次才容易找到重点。

为什么烤箱烤的面包外边*,为什么烤箱烤的面包发硬(6)

一般来说,直接法做的比较容易老化,汤种或者中种做的面包可以延缓老化。还有就是热凉面包的时候,在面包上喷一点水,放到已经预热到150度的烤箱中,烘烤个五六分钟面包就跟刚做好的一样好吃了。

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