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很多人说，我知道发酵重要，我知道温度重要，我没有这个没有那个，我知道面包是生命，很难培育，但是我就是没有任何进展啊……
来，一起看看接下来这些是不是你们做面包经常遇到的：
- 面团表面就是不光滑，好多大大小小的气泡啊
原因分析：
1，排气不均匀，排气时注意力道的把握，尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎。
2，面团的一发分割后松弛不到位，面筋力气过大， 不容易整形，容易扯伤。
3，揉圆整形时力道过大，损伤了面团。
- 底部有沉积是什么东西？
原因分析：
1，揉圆时用力过猛，在底部造成挤压伤。
2，底火温度过低，面团底部受热不当没有膨胀开来
3，打面的时候没有和均匀，会有黄油或者水分的沉积
- 面团低矮，没有发起来咋回事儿
原因分析：
1，一发或者二发的时候已经发酵 over，面团完全塌陷没有气力
2，模具和面团重量的比例不符，偏小，发不满而导致判断失误
3，和面时面筋没有打到扩展状态，保持气体的能力差
- 不上色的白月光
