原因分析
1，整形时面团被撕扯受损。留下斑驳的痕迹。
2，面团过干，底火过高。
- 怎么看截面看出花来
其实通过看吐司或面包烤完的截面，就能知道很多的问题。
1，面团的排气是否到位。
2，面团打得好不好，发酵得好不好。
3，烤箱的温度是否合适和准确。
4，面团是否过于干燥
5，通过气孔的走向可以看出整形的方式是揉圆还是折叠。
- 发酵过头啥样的，有图有真相
发酵 over 如何判断是个大问题，一般在一发和松弛成功的情况下，吐司以 1：4 的容积比放入模型，发到 8 成满是一个相对合理的区间。
1，用手碰一下面团，不黏手，均匀光滑有适当回弹，但会留下轻微痕迹的，一般就差不多发好了。
2，如果发过，面团塌陷，表面已干，还能看到表皮下组织大大小小已经僵硬的气泡。
3，二发环境需要高温高湿，注意温湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂，温度不够发酵时间会过长，直接法二发一般在一个小时左右，超过了一般不太好。
- 我的面包出炉就缩腰
