▲ 干腌狗蚶。图/连幼希
受到潮汕生腌的影响，近年来汕尾的干腌咸货也多有改进。有些人索性给原本腌制好的虾蟹淋上酱油蒜头辣椒；有些人把两种做法合二为一，先用少量粗盐干腌，然后再入淡酱油中生腌。汕尾人还开拓了干腌的“边疆”，把礁石上的小海鲜——藤壶、笠贝、龟足，都变成干腌的新对象。不过那一口纯粹的咸香，仍旧是最牵动汕尾人的至味。
▲ 龟足，又叫狗爪螺。图/连幼希
腌成泥，腌成酱
如果连“轻腌半天”的生腌你都无法接受的话，那腌上数月的潮汕醢(hǎi)将颠覆的你三观。醢的本意是肉酱，古代有种针对犯人的刑法也叫做醢（自行脑补）。潮汕当地的醢代表了一种极致的生腌——把海鲜持续腌制，直至里头的蛋白质发酵，肉质变成糊状。比如虾醢、鱿仔醢、海胆醢、虾蛄姑醢、钱螺醢，你之砒霜，我之蜜糖。
▲ 钱螺醢。图/连幼希
记得我外婆以前特别珍藏着一瓶海胆醢(hǎi)。春季最肥美的海胆，加上海盐腌制个余月即成。海胆本身就有特殊的腥鲜，经过腌制发酵后，更让人无法接受。可是外婆依旧每天夹一箸海胆醢，美美地吃完两碗白粥。
