鱼香肉丝做法其实并不难，但要做的好吃，就要下一番功夫了，牢记这关键的4步，肉丝又嫩又入味……
1：肉丝的改刀，粗细还好说，但一定要均匀，不然滑油的时候，有的老了有的还没熟。
2：腌制上浆，为了使炒好的肉丝更入味，上浆前是需要腌制的，时间不要太长30分钟足以。再就是上浆，这样做的目的是，滑好的肉丝更嫩。
3：肉丝滑油，是滑油不是炸，大家要区分开，滑油是油温在3成左右下锅，随着油温的升高，慢慢将肉丝滑熟，这样肉丝很嫩。炸，就是利用高油温将食材炸至外焦里嫩。
4：最后就是勾芡，争取做到芡汁薄，还要紧紧地包裹住肉丝。肉丝装盘后，盘子里只有少许的红油，不会出现汤汁，这样效果才最好。
下面是鱼香肉丝的详细做法，一起看看吧！
食材：里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，生抽，香醋，白糖。
做法，1：250克里脊肉切丝，加1勺生抽，2勺料酒，半勺胡椒粉，少许盐，半个蛋清，少许的淀粉抓匀，封油，腌制30分钟。
2：泡好的木耳切丝，胡萝卜切丝，青尖椒切丝。豆瓣酱用刀剁细。葱姜蒜分别切末。
3：调料汁：2勺白糖，2勺香醋，2勺生抽，3勺清水搅匀。
4：炒锅加入食用油烧至微热，下入肉丝滑熟，盛出控油。
5：另起锅加入食用油爆香葱，姜，蒜末，炒香后加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入调好的料汁，稍微烧一下。
6：然后倒入肉丝，切好的尖椒丝，胡萝卜，木耳翻匀，再用少许的水淀粉勾芡，翻匀即可出锅。
鱼香肉丝，制作完成！
