12）取适量汤汁收汁至浓稠，均匀涂抹在牛肉上面，重复涂抹几次；
13）稍凉以后，用酱牛肉时的汤汁上面漂浮的油均匀涂抹一遍；
14）放凉之后保鲜膜裹紧冰箱冷藏1小时以上；
15）取出切片，装盘即可。C～～～可直接食用，也可凉拌或蘸料汁食用。
小贴士：
——煮肉时凉水激一下肉更香，炖汤时保证水和肉的温度相近汤更鲜；
——糖色最好用冰糖炒，颜色更亮；
——酱牛肉主要突出酱香和牛肉的肉香，大料要少放，可以丰富一下大料的品种，但量一定要少，譬如肉蔻，丁香，陈皮，山楂等
——煮肉开始时是不放盐的，40分钟后放盐焖浸入味即可，过早放盐酱出来的牛肉容易干柴；
——煮肉时大火烧开，转最小火，水面冒小气泡，似开非开（专业讲叫虾眼水），水开太大肉容易煮散，而且煮出来的肉又老又塞牙；
——大料用凉水提前浸泡一下，即去浮尘又方便出味；
——第二天捞肉时一定把汤再次烧开之后再捞，防止捞肉时肉上面附着过多凝固的油脂，同时起到消毒*菌的作用；
——最后肉表面抹油时有同行建议用香油，我还是习惯用酱汁儿上面漂浮的油，原汁原味，这样可以防止香油香味反客为主。
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