因为其顺滑细腻的口感和浓郁独特的风味，第戎芥末已经成为法餐最为重要的调味料之一，不管是肉类海鲜还是沙拉，只要用到芥末，第戎芥末几乎成了唯一的选择。在第戎街头，有不少专门的芥末商店，除了传统的口味，更有加入芥末籽、核桃、甜椒、罗勒，甚至松露的类型。
中国的芥末
中国人食用芥末的历史非常悠久，早在西周时期，芥末就成为了重要的宫廷调味品。和国外的芥末酱不同，中餐里使用的芥末多为芥末粉和芥末油。
芥末粉丝
芥末粉，顾名思义就是芥菜的种子磨成粉，可以在烹饪时直接使用，也可以按照自己的喜好调制成酱汁。北京的传统菜肴“芥末墩儿”就是用芥末粉制作的，在焯水后的白菜上撒上芥末粉、白醋和其他调料，放置2-3天后就可以食用了，辛辣爽口，特别适合解腻。除此之外还有芥末鸭掌、芥末猪肚等，每一道菜都“催人泪下”，让人欲罢不能。
芥末墩儿
芥末油是黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，因为其味道辛辣，可以让人食欲大开，所以更多的是在凉拌菜中使用。和芥末酱和芥末粉相比，芥末油的使用更加方便，手起瓶落，亮晶晶热辣辣的芥末油就成为一道凉菜的点睛之笔。
芥末鸭爪
写完这篇文章，我想立刻来一盘芥末鸭爪，那辛辣的味道和富有胶原蛋白的口感，在这大年三十的夜晚会成为大叔夜宵的佳品。。。
