豆腐皮切制的豆腐丝也叫腐竹丝、云丝或素羊肚丝，为河南商丘、山东枣庄、云南石屏等地的特产。这类豆腐丝一般为干制品，外观很像馓子。食前用热水泡软再烹饪，可以凉拌和入火锅。
干豆腐
干豆腐为薄片状的半脱水豆制品，相当于超薄的豆腐干，英文叫Thin sheets of bean curd。实际是半干，因其含油不如豆腐皮多，完全干透了就脆硬不柔软了。
干豆腐是东北的叫法，在南方叫千张或叫百叶。也有的地区叫豆腐皮的，比如山西大同的天镇豆腐皮、河北张家口的怀安豆腐皮，其实都属于半*干豆腐。
其制作方法与豆腐类似，前期与做豆腐一模一样。先把豆浆点成豆腐脑，倒入木匣中挤压出黄浆水即得。若是轻压出水少即普通豆腐；重压将大部分水分压榨出来，即干豆腐。制作干豆腐的木匣比做豆腐的小，便于增大压力。
