豆腐丝
绝大多数豆腐丝是干豆腐变的，手工切或机子压。细丝适合凉拌、炒食。
有名气的干豆腐都是经过卤煮的，切出的豆腐丝自带咸香或麻辣味。如四川省遂宁的船山豆腐皮、安徽蚌埠市禹会区和山东聊城冠县五香豆腐丝都是远近名品。河北保定高碑店和廊坊三河的豆腐丝，用花椒、肉蔻、茴香等卤煮，曾为贡品。天津武清的东马房豆腐丝，还是地理标志证明产品。
贵州德江县的泉口豆腐丝，是卤煮后再用柏木屑熏制而成的豆腐干切成的细丝。
回过头来再说说扬州的干丝，为淮扬经典名菜之一。采用当地特有的一种白豆腐干，比干豆腐厚，一般是小方块。临用时厨师手工现切。
