普通菜场的白干或酱油干，可供炒菜。若做成五香或熏制的，就成了小吃，在长江中下游一带叫茶干，喝茶、佐餐皆宜。苏州、无锡则做成蜜汁卤干。
西南多辣味的。河北张家口蔚县的五香豆腐干是北方的代表，长条状的，小茴香加盐卤煮入味。每到傍晚街头巷尾售卖的成了一道风景线。
扬州的白豆腐干自身寡淡无味，但特别细腻坚韧。先切成片，再切成丝，因而表面不带布纹。这种干子较硬不容易入味，因此切好后用沸水或碱水处理一下，使之柔软更易于入味，也去除掉一些豆腥味和黄色。处理后更白了，但也更没味了，全靠借味。
扬州的“大煮干丝”是加熟火腿丝、鸡丝、笋片、开洋等给味，用鸡汤烧制而成，又称“鸡汁煮干丝”，前身为“九丝汤”。吃的不是豆腐味。
